Pulled pork in pittige marmelade marinade

Pulled pork wraps, daar had ik zin in afgelopen weekend! Ik kocht 1,5 kilo varkensschouder zaterdag en bedacht dat het wel lekker zou zijn het te marineren in de pittige sinaasappelmarmelade die ik laatst van P uit Bermuda kreeg. Ik gebruikte het volledige potje marmelade (smaak is zoet pittig, maar gewone marmelade kan ook), een paar flinke scheppen bruine suiker (150gr), zout (1el), chilipoeder (2el) en all spice (2tl). Ik smeerde de varkensschouder goed in met de marinade, handig als je dat met de hand doet. Dekte het af en liet het een nachtje trekken in de koelkast.

In een gietijzeren pan liet ik het varken gister gaar worden in de oven, 4 a 5 uurtjes lang op 150 graden. Je hoeft de pan niet af te dekken trouwens. Schrik niet als het vlees verbrand lijkt, dat is alleen de buitenkant. Als je dat harde zwarte eraf haalt komt het zachte malse vlees tevoorschijn. 

Haal de pan uit de oven als het vlees gaar is, laat het even afkoelen en trek het met twee vorken los. Het vlees is mals en heerlijk zoet. Zelfs de marmelade, inmiddels zwart van kleur, deden we op onze wraps.

Wij aten dus pulled pork wraps, met wraps gehaald bij de super.

Ik had ook wat macaroni salade gemaakt, iets anders dan de coleslaw die ik er meestal bij maak. De wraps verwarmde ik in een pannetje, vlees erop, macaroni salade erbij, wat schepjes marmelade en daarover een paar scheutjes holy fuck saus. Deze saus is gemaakt door een vriend van mij die hier de lekkerste ribs verkoopt met daarbij zijn eigengemaakte en stik populaire holy fuck saus (ja zo heet het echt!).

Vandaag maakte ik met de restjes varkensvlees een bonenschotel waarbij ik eerst een uitje fruitte, varken erbij bakte, gesneden chilipeper erbij gedaan en twee blikjes witte bonen in tomatensaus. Een schepje picalilli erbij, wat zout, even bakken en klaar is kees. Dat allemaal in een ovenschotel gedaan en ff 20 minuten verwarmd op 180 graden of totdat er een velletje over de bonen ontstond.

We aten er rijst bij en veel sambal!